Auberginen enthalten kaum Zucker, sondern hauptsächlich Wasser können also Hefen nicht fördern.

Zu feste und junge Früchte können bei Raumtemperatur nachreifen.
Reife Auberginen sind matt glänzend und die Haut gibt leicht nach, die kleinen Kerne sind weich, weiß und milchig.

Die unreife Aubergine enthält Solanin, also dürfen nur ganz reife Auberginen verfüttert werden.