Koste einfach mal, dann schmeckst du den Unterschied
Pastinake ist süßlicher ähnlich wie Möhren, Petersilienwurzel hat einen Eigengeschmack ähnlich wie Sellerie oder Petersilie halt. (Also etwas ganz unverkennbares)
Die Hasis merken den Unterschied sehr deutlich. Pastinaken sind hier mit das beliebteste Gemüse überhaupt, Petersilienwurzel dümpelt auf der Beliebtheitsskala im mittel Feld vor sich hin.